Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
Passo 2
A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Passo 3
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
Passo 4
Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
