Estratto Di Caffè (o Caffè Ristretto): 1/2 Bicchiere
Caffè (facoltativo): Alcuni Chicchi
Preparazione
Mettete Io zucchero e l'acqua in una casseruolina, ponete al fuoco e fate cuocere Io sciroppo, a fiamma moderata e mescolando spesso, fino a che formerà delle grosse bolle in superficie; quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Passo 2
Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, frullando con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
Passo 3
A questo punto unitevi l'estratto di caff?(o il caff?ristretto), mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
Passo 4
Montate bene la panna (che dovrà essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di tuorli e caff? amalgamandola perfettamente.
Passo 5
Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scannellate e passatelo in freezer per almeno 6 ore.
Passo 6
Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e capovolgetelo su un piatto da dolci.
Passo 7
Per agevolare questa operazione potete prima avvolgere lo stampo in un panno bagnato con acqua calda e ben strizzato: il violento sbalzo di temperatura tra le pareti ghiacciate e il panno caldo faciliterà il distacco del semifreddo dal recipiente.
Passo 8
Se eventualmente la parte a contatto con le pareti dello stampo si dovesse sciogliere un po' a causa del calore, mettete di nuovo il semifreddo in freezer per 20-30 minuti.
Passo 9
Quindi servitelo subito, magari guarnito con chicchi di caff?
