Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
Passo 2
Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
Passo 3
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
Passo 4
Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
Passo 5
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Passo 6
Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
Passo 7
Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
Passo 8
Continuate a sbattere finché sarà fredda.
Passo 9
Incorporate alla crema la purea di pesche.
Passo 10
Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
Passo 11
Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
Passo 12
Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
