Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale
Ingrediente principale
Carciofi
Persone
4
Ingredienti
Sale
Pepe
Olio D'oliva: 1 Cl
Carciofi: 4
Noce Moscata Grattugiata: 1/4
Limone (scorza Grattugiata): 1/2
Uova Intere: 2
Guanciale Di Maiale: 4 Fette
Formaggio Parmigiano Reggiano: 200 G
Per I Passatelli:
Pane Fresco Grattugiato: 100 G
Per La Crema Di Carciofi:
Patate Gialle: 2
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Passo 2
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Passo 3
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Passo 4
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Passo 5
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Passo 6
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
Passo 7
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
