Pasta Asciutta Ai Ricci Di Mare

Ingrediente principale

Ricci Di Mare

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Olio D'oliva: 1 Bicchiere
• Aglio: 2 Spicchi
• Pasta Tipo Penne Lisce: 400 G
• Ricci Di Mare: 1000 G

Preparazione

Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli.

Passo 2

Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà  circa, lungo la circonferenza.

Passo 3

Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco.

Passo 4

Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente.

Passo 5

Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d'oliva di frantoio e gli spicchi d'aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall'olio.

Passo 6

Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello.

Passo 7

Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.

Passo 8

Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d'uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.