Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale.
Passo 3
Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo.
Passo 4
tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino dei grumi.
Passo 5
Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore, come se friggesse.
Passo 6
Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire.
Passo 7
Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola.
Passo 8
Incorporatevi un uovo intero, si noterà che la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea.
Passo 9
Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, formerà come un nastro.
Passo 10
Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm e preparate con essa quanto si desidera.
