Ingrediente principale
Broccoli Romaneschi
Persone
6
Ingredienti
- Succo Di Limone
- Acciughe Sotto Sale: 2
- Aglio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
- Carota: 1
- Prezzemolo
- Peperoncino: Poco
- Sedano: 1
- Pomodori Pelati: 200 G
- Cipolla Media: 1
- Pasta Tipo Ditalini Rigati: 250 G
- Arzilla (razza Chiodata): 1000 G
- Broccoli Romaneschi: 600 G
Preparazione
Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda.
Passo 2
Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.
Passo 3
Coprite, fate prendere l'ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti.
Passo 4
Quando la razza è cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini.
Passo 5
Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.
Passo 6
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele.
Passo 7
Preparate un trito finissimo con l'aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l'olio.
Passo 8
Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta.
Passo 9
Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.
Passo 10
Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle più grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Passo 11
Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Passo 12
Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti.
Passo 13
Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio.
Passo 14
Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse.
Passo 15
Èun piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore.
Passo 16
Non avendolo a disposizione si può sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani.
