Pasta E Fagioli Con Lo Stinco

Ingrediente principale

Fagioli

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro: 50 G
• Prezzemolo: 1 Manciatina
• Peperoncino
• Sedano: 1 Costa
• Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Alloro: 1 Foglia
• Salsa Di Pomodoro: 2 Cucchiai
• Cipolla Tritata: 1/2
• Dado: 1
• Fagioli Secchi: 400 G
• Stinco Di Maiale: 1
• Pasta Tipo Maltagliati: 200 G

Preparazione

Fate ammollare i fagioli per una notte intera.

Passo 2

Tritate la cipolla, il sedano e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro.

Passo 3

Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura.

Passo 4

Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro.

Passo 5

Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore.

Passo 6

Togliete la metà  dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida.

Passo 7

Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido.

Passo 8

Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati.

Passo 9

La zuppa sarà  migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.