Fagioli Lamon Secchi
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Tenere i fagioli a mollo per 1 notte.
Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla.
Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d'acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l'alloro.
Salare.
Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto.
Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco.
Servire nei piatti singoli e far intiepidire.
Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti.
Condire con pepe e olio a crudo.
