Pasta Genovese

Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Zucchero Semolato: 100 G
• Vaniglina: 1 Pizzico
• Burro Freschissimo: 50 G
• Farina Bianca 00: 100 G

Preparazione

Rompete le uova in un polsonetto, unite lo zucchero, la vaniglina e un pizzico di sale.

Passo 2

Ponete il recipiente su fuoco basso mettendovi sotto uno spartifiamma e sempre sbattendo con la frusta scaldate il composto sino ad una temperatura di circa 40 gradi (tiepido ma non caldo); levate allora il recipiente dal fuoco e continuate a sbattere vigorosamente, ottenendo un impasto freddo e considerevolmente aumentato di volume.

Passo 3

Incorporatevi allora la farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando con il cucchiaio di legno dal basso in alto e viceversa, ma non in senso rotatorio.

Passo 4

unite poi il burro sciolto e tiepido fatto scendere a filo.

Passo 5

Imburrate ed infarinate uno stampo quadrato, avente il lato di cm 20 ed a parete alta cm 10, leggermente svasata; versate in esso il composto.

Passo 6

Passatelo in forno già  caldo (180 gradi) per circa 30 minuti; sformate poi la pasta sulla gratella coperta da un canovaccio rivoltandola subito e lasciandola raffreddare.

Passo 7

Solitamente questa pasta viene tagliata a strati e farcita con creme diverse come ad esempio 'crema al burro', 'crema pasticciera', 'chantilly', 'crema all'inglese' ed anche 'zabaglione'.

Passo 8

Si può rivestire la superficie con cioccolato o zucchero fondente, oppure servire il dolce decorato semplicemente con frutta e confettura.