Pasta Maddalena Grassa

Ingrediente principale

Fecola

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 6
• Sale
• Limone: 1
• Farina: Poca
• Burro: Poco
• Zucchero Semolato: 150 G
• Fecola Di Patate: 75 G
• Farina Bianca: 75 G
• Per La Tortiera:

Preparazione

Mettete in un tegamino il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o su fuoco minimo, poi lasciatelo raffreddare.

Passo 2

Accendete il forno sui 170 gradi, imburrate e infarinate uno stampo del diametro di cm 25, apribile a cerniera e con parete alta.

Passo 3

Versate in una ciotola quattro uova intere e due tuorli, lo zucchero e la scorzetta grattugiata del limone, prima ben lavato; mescolate e fate intiepidire il composto a bagnomaria.

Passo 4

Dopo di che montatelo; se possedete la sbattitrice elettrica usatela, ottenendo un risultato finale di gran lunga migliore che non con la lavorazione a mano; adoperate altrimenti una frusta o un frullino, sino ad avere una massa soffice e gonfia.

Passo 5

Unite allora il burro sciolto e freddo facendolo scendere a filo, mescolando con delicatezza, un pizzico di sale, la farina e la fecola fatte scendere insieme a pioggia da un setaccino.

Passo 6

Versate il composto nella tortiera, livellatelo in superficie e passatelo per 40' nel forno che sarà  già  caldo alla temperatura indicata.

Passo 7

A cottura avvenuta capovolgete la pasta sopra una gratella da pasticceria, lasciandola raffreddare.

Passo 8

Potete servirla cosଠo farcirla con panna montata o con zabaglione o altro tipo di crema.