Ingrediente principale
Burro
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Farina: 100 G
- Burro: 100 G
- Acqua: 3 Cucchiai
Preparazione
Le proporzioni possono variare a seconda se si vogliono sfoglie più magre o no.
Passo 2
Preparate la pasta e mantenetela a forma di palla.
Passo 3
Preparare una palla con il burro, magari aiutandovi con della carta oleata per non sporcarvi troppo.
Passo 4
Ora l'abilità sta nel procurare che sia la pasta che la palla di burro abbiano più o meno la stessa consistenza, lavorando sempre in ambiente fresco (il burro si scioglie facilmente).
Passo 5
Nel frattempo che stendete la pasta, mettete in frigo il burro.
Passo 6
Stesa la pasta in forma quadrata, prendete la palla di burro e ponetela leggermente schiacciata al centro del quadrato.
Passo 7
Piegate il quadrato di pasta ponendo gli angoli sopra la palla di burro, di modo che questo venga racchiuso dalla pasta.
Passo 8
Con il mattarello iniziate a stendere in forma rettangolare, facendo attenzione che il burro non si sciolga schizzando fuori dal fazzoletto di pasta.
Passo 9
Non cercate di ottenere un rettangolo sottile.
Passo 10
Appena risulta sufficiente ad essere piegato in tre parti, ripiegate il rettangolo in modo da ottenere tre strati e mettete in frigo.
Passo 11
In una ventina di minuti il burro tra la pasta avrà recuperato consistenza, riprendete quindi il 'libretto' di pasta e burro, ristendetelo in rettangolo e ripiegatelo in tre, ristendete ancora e ripiegate.
Passo 12
A questo punto il burro avrà perso consistenza, quindi è il momento di rimettere il libretto in frigo per un'altra ventina di minuti.
Passo 13
Ripetete ancora una volta la sequenza e rimettete in frigo.
