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Pasta Sfoglia Classica

Ingrediente principale

Burro

Persone

8

Ingredienti

  • Sale: 1/2 Cucchiaio
  • Farina: 500 G
  • Burro: 500 G
  • Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco): 2 Cucchiai

Preparazione

Tagliate a dadini 40 g di burro.

Passo 2

Setacciate la farina sopra una ciotola fredda; aggiungete il burro e lavoratelo con le dita finché sia ben avvolto dalla farina.

Passo 3

Fate un pozzo nel centro.

Passo 4

Versate 25 cl di acqua ghiacciata e il succo di limone o l'aceto nel centro del pozzo e lavorate con le mani fino a ottenere una pasta umida ma non appiccicosa.

Passo 5

Aggiungete, se necessario, una o due cucchiaiate di acqua ghiacciata.

Passo 6

Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo aggiungendo farina sia sul piano da lavoro che sulla palla di pasta, finché quest'ultima non sia più umida.

Passo 7

Schiacciate la palla di pasta fino a uno spessore di 3 cm e lasciatela quindici minuti in frigorifero avvolta in un foglio di pellicola.

Passo 8

Evitate naturalmente di usare il freezer.

Passo 9

Posate il resto del burro su un piano leggermente infarinato e schiacciatelo con le mani fino a farne un rettangolo di 15 x 12 cm.

Passo 10

Mettete in frigorifero.

Passo 11

Togliete la pasta dal frigo, schiacciatela con le mani sul piano da lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo.

Passo 12

Continuate a stirare la pasta, procedendo sempre dal centro verso i bordi.

Passo 13

Rettificate i bordi con un righello.

Passo 14

Togliete la farina in eccesso dalla superficie della pasta, posate il mattone di burro in mezzo al rettangolo e piegate sopra i quattro bordi.

Passo 15

Sigillate i bordi.

Passo 16

Fate il primo giro: tirate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.

Passo 17

Tracciate due righe con il dito per dividere il rettangolo in tre parti, nel senso della lunghezza.

Passo 18

Piegate il terzo davanti a voi verso il centro fino alla seconda riga, poi portate sopra il terzo opposto facendo coincidere i bordi.

Passo 19

Sigillate i bordi.

Passo 20

Girate la pasta di 90 gradi (a questo punto la pasta avrà  già  avuto un giro).

Passo 21

Per il secondo giro abbassate la pasta fino a ottenere un rettangolo di 38 x 30 cm.

Passo 22

Tracciate una riga sulla larghezza al centro della sfoglia, poi ripiegate i due lati corti fino a congiungerli sopra il tratto.

Passo 23

Piegate quindi una metà  sull'altra.

Passo 24

Chiudete bene i bordi e girate la pasta di 90 gradi, in modo che la piega si trovi alla vostra sinistra.

Passo 25

Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno quindici minuti, avvolta in un foglio di pellicola per alimenti.

Passo 26

Ripetete due volte i due giri nello stesso modo, verificando prima di stirare la pasta che il lato lungo si trovi verso di voi.

Passo 27

Questa pasta si congela perfettamente.

Passo 28

Schiacciatela un po' con il mattarello, poi tagliatela con un coltello ben affilato e infarinate il taglio per sigillare il burro.

Passo 29

Chiudete la pasta in sacchetti per congelare da 500 o 250 g ed etichettateli.



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