Baccalà
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Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione.
Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.
Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische.
Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale.
Intanto impastate.
Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve.
Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti.
Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti.
Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere.
Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack.
