Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi l'acqua minerale, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Passo 2
Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate riposare l'impasto per 15-20 minuti.
Passo 3
Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina.
Passo 4
Un attimo prima di friggere, incorporate all'impasto gli albumi montati a neve non troppo soda.
Passo 5
Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo.
