Maiale
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Tagliate la carne a cubetti di circa 1 o 2 cm di lato.
Legate insieme tutti gli aromi con spago da cucina in modo che non si disperdano.
Trasferite la carne in una casseruola a fondo spesso e unitevi il mazzetto aromatico.
Coprite con circa 2 l di acqua fredda e portate a bollore.
Lasciate quindi sobbollire per almeno 3 ore a fuoco bassissimo.
Otterrete una carne asciutta, senza più acqua e solo con il grasso emesso in cottura.
Gettate gli aromi e schiacciate bene con una grossa forchetta i pezzi di carne, per disfarli.
Trasferite il composto in una ciotola di terracotta e livellate la superficie.
Versate sopra il grasso della pentola e lasciate raffreddare.
Potete conservare il paté a lungo se lo coprite con strutto fuso.
Si mantiene molto bene, anche per settimane, in frigorifero.
Per gustare il paté accompagnatelo con crostini di pane nero leggermente tostati.
