Penne Alle Verdure Di Kate

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva
• Basilico: Alcune Foglie
• Cipolla: 1
• Origano
• Pomodori Pelati: 400 G
• Olive Nere: 8
• Melanzane: 3
• Pasta Tipo Penne Rigate: 320 G
• Spinaci (circa 50 Foglie): 1 Mazzolino

Preparazione

Mondare le melanzane e tagliarle a fettine sottili quindi metterle sotto sale.

Passo 2

Riscaldate un po di olio e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine con la polpa delle olive nere tagliate a pezzetti.

Passo 3

Quindi aggiungere i pomodori pelati, un po di origano.

Passo 4

Regolare di sale e lasciare cuocere.

Passo 5

Lavare le foglie di spinaci, tagliarle a pezzetti e sbollentarle per qualche minuto lasciandole cuocere nella loro stessa acqua.

Passo 6

Quindi frullatele.

Passo 7

Lavare le fettine di melanzane, asciugarle e friggerle in olio bollente, quindi tagliarle a strisce aggiungere le melanzane alla salsa di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto aggiungendo anche delle foglie di basilico.

Passo 8

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il passato di spinaci e la salsa, amalgamare il tutto e servire.