Penne Alle Zucchine E Pomodori

Ingrediente principale

Zucchine

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 3 Cucchiai
• Pinoli: 1 Cucchiaio
• Zucchine: 300 G
• Pasta Tipo Penne Rigate: 350 G
• Pomodori Sodi Maturi: 2
• Aglio Fresco: 1 Spicchio
• Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo E Menta): 30 G

Preparazione

Frullate l'aglio con le erbe, i pinoli, un filo d'olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l'olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida.

Passo 2

Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti.

Passo 3

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Passo 4

Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d'olio.

Passo 5

Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine.

Passo 6

Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d'olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.