Pennette Agli Asparagi

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Burro: 50 G
• Cipolla: 1
• Panna: 20 Cl
• Pasta Tipo Pennette: 400 G
• Asparagi Puliti: 600 G

Preparazione

Lessate in abbondante acqua salata gli asparagi e separate le punte e la parte morbida dal resto.

Passo 2

Conservate l'acqua della cottura.

Passo 3

Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro.

Passo 4

Aggiungete la parte morbida degli asparagi, senza le punte, sminuzzata accuratamente.

Passo 5

Fate cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto un poco dell'acqua di cottura che avete conservato e pestando con una paletta di legno fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete allora le punte degli asparagi tenute da parte e la panna liquida.

Passo 6

Fate riprendere il bollore.

Passo 7

Nel frattempo avrete lessato la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi; conditela cospargendo con poco pepe macinato fresco.