Pennette Con Melanzane

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva
• Aglio: 3 Spicchi
• Formaggio Parmigiano: 150 G
• Polpa Di Pomodoro: 250 G
• Melanzane: 3
• Mozzarella: 1
• Pasta Tipo Pennette: 700 G

Preparazione

Prendete una padella (magari coi bordi alti) e ci mettete a soffriggere l'olio con l'aglio tagliato a pezzettini.

Passo 2

Subito dopo (tenere il fuoco basso) ci mettete le melanzane tagliate a cubetti (di solito la parte più interna della melanzana viene scartata).

Passo 3

Fate cuocere per circa 5 minuti girando spesso.

Passo 4

Quindi prendete una scatola di pomodori a pezzettini (polpa di pomodoro) e la versate nella padella.

Passo 5

Aggiungete il sale.

Passo 6

Mettete un bel coperchio e continuate a far cuocere per circa 20 min (saggiate le melanzane con una forchetta, devono essere cotte, ma non spappolarsi (il tutto a fuoco basso).

Passo 7

Nel frattempo fate le pennette e poi scolatele quando sono ancora al dente.

Passo 8

Mettete il tutto nella padella e aggiungete la mozzarella a cubetti col parmigiano.

Passo 9

Mischiate il tutto e fate cuocere per altri 5 minuti continuando a mischiare, finché la pasta non e` cotta del tutto.