Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po' di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe.
Passo 3
Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perché il ripieno non possa uscire.
Passo 4
Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta.
Passo 5
Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro.
Passo 6
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete coperto per 20 minuti.
Passo 7
Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura.
Passo 8
Servite tutto caldo nello stesso recipiente.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva� DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Taurasi “Riserva� DOCG.
