Frollatura: da 6 a 8 giorni nella parte bassa del frigorifero e svuotata dalle interiora.
Passo 2
E' una preparazione tra le più antiche e semplici, per una pietanza straordinariamente squisita.
Passo 3
Si può tentare questa ricetta nel corso di una scampagnata.
Passo 4
Pulire le pernici spiumandole ma non completamente, é sufficiente togliere le piume più grosse, salarle e peparle internamente ed esternamente.
Passo 5
Prendere della creta o della terra comunque morbida ed argillosa, inumidirla con della buona grappa o brandy e impastarla in modo che il liquore la impregni bene ed uniformemente.
Passo 6
Avvolgere ciascuna pernice con la terra fasciandola completamente; scavare ora nel terreno un buco profondo trenta o quaranta centimetri, pavimentarlo con qualche pietra liscia, quindi riempire con foglie secche e legna e far fuoco facendo ardere vivacemente per un quarto d'ora.
Passo 7
Deporre sulle braci le pernici, coprirle ancora con altre braci, quindi disporre alcuni rami al di sopra e chiudere completamente con altra terra il buco.
Passo 8
Cuocere per una mezz'ora.
Passo 9
Estrarre le pernici, spaccare delicatamente la creta che si sarà solidificata e servire.
Passo 10
Chi si accontenta di un risultato meno soddisfacente potrà preparare le pernici alla creta anche in casa usando il normale forno.
