Pernici In Salmà¬

Ingrediente principale

Pernici

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
• Rosmarino
• Burro: 50 G
• Cipolla
• Sedano
• Alloro
• Carote
• Tartufo Bianco D'alba
• Vino Marsala Secco
• Pernici Frollate E Pulite: 4

Preparazione

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.

Passo 2

A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.

Passo 3

Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.

Passo 4

Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.