Cerbia
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Pulire i peperoncini eliminando il picciolo e i semi.
Metterli a bagno in acqua calda per un'ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare.
In una pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a che diventino teneri ma non dorati.
Aggiungere il vino con il peperoncino, i pomodori, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il cumino.
Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar cuocere lentamente per 5 minuti.
Poi unire le olive e i capperi.
Salare e pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia, cospargerlo di salsa e infornare a 180 gradi per 45-60 minuti.
Rimuoverlo con delicatezza e servirlo su un piatto di portata insieme alla salsa.
