Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
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Lavare ed asciugare bene la coda di rospo.
Passare le fette in un velo di farina.
Far fondere in 1 padella 60 g di burro; non appena sarà color nocciola, adagiarvi le fette di pesce e farle dorare da entrambe le parti.
Salarle, peparle, spruzzarle con il succo dei limoni e dell'arancia e far cuocere, coperto per 15 minuti.
Intanto, lavare e tritare il prezzemolo, poi distribuirlo sul pesce 5 minuti prima del termine di cottura.
Unire anche la panna e far addensare il fondo di cottura a fuoco vivo.
