Pinoli
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Far bollire il pesce.
A cottura ultimata, togliere la pelle e le spine, conservando la testa e la coda.
Sbriciolare il pesce e lasciarlo macerare con il sale, il pepe ed il limone.
Nel frattempo preparare la salsa: tritare i pinoli, mettere la mollica in un po' d'acqua per 5 min.
e poi strizzarla.
Mettere la mollica, il limone, l'acqua e i pinoli nel frullatore e mescolare bene.
Aggiungere sale e pepe.
Disporre la metà del pesce su un piatto da portata ovale.
Dare la forma di un pesce.
Coprire abbondantemente con parte della salsa.
Decorare con la testa e la coda.
Coprire con il pesce rimanente e cospargere nuovamente con la salsa.
Decorare e servire caldo.
