Ingrediente principale
Basilico
Persone
4
Ingredienti
- Aglio: 2 Spicchi
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 20 G
- Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato: 20 G
- Basilico Appena Colto: 30 Foglie
- Olio D'oliva Ligure: 70 G
- Sale Da Cucina Grossetto: 1/2 Cucchiaino
Preparazione
Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo.
Passo 2
Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno.
Passo 3
Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio.
Passo 4
Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Passo 5
E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, questo ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualità dell'olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine).
Passo 6
Volendo è anche possibile preparare il pesto con l'ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio, il basilico, l'aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungerà il formaggio.
Passo 7
Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso.
Passo 8
Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo averla allungata con qualche cucchiaio d'acqua bollente.
Passo 9
Variante: potete aggiungere pinoli leggermente tostati; oppure gherigli di noci e cagliata di latte.
