Ingrediente principale
Piccione
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone: Alcune Gocce
- Burro: 20 G
- Pepe Bianco
- Latte: 4 Cl
- Panna: 4 Cl
- Per La Salsa:
- Panna Montata: 1 Cucchiaio
- Rafano Grattugiato: 40 G
- Coste: 12 Foglie
- Petti Di Piccione (di Circa 80 G Ognuno): 8
- Fondo Di Pollame Chiaro: 15 Cl
- Pane Bianco Senza Crosta: 25 G
Preparazione
Mondate le coste, lavatele e scottatele brevemente in acqua salata, quindi fatele raffreddare sotto l'acqua corrente, privatele della venatura centrale e stendetele su un telo.
Passo 2
Private i petti della pelle e di eventuali cartilagini, lavateli e asciugateli.
Passo 3
Stendete le coste sul piano di lavoro, cercando di formare dei rettangoli, spalmatevi sopra il burro e appoggiate un petto su ciascun rettangolo.
Passo 4
Cospargete con sale e pepe, quindi avvolgete la carne nelle foglie, formando un fagottino.
Passo 5
Riempite d'acqua una casseruola e inseritevi l'apposito cestello per la cottura al vapore.
Passo 6
Portate ad ebollizione, quindi posate nel cestello i fagottini di coste e cuoceteli a recipiente coperto per 8-10 minuti.
Passo 7
In una casseruola portate ad ebollizione il fondo di pollame con il latte e la panna, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il composto per 5 minuti.
Passo 8
Aggiungete il pane tagliato a dadini, lasciate sul fuoco ancora per qualche istante, quindi spegnete e unite il rafano grattugiato.
Passo 9
Lasciate riposare la salsa per qualche minuto, poi passatela al setaccio e raccoglietela nuovamente nella casseruola.
Passo 10
Scaldatela a calore dolce, senza farla bollire, quindi toglietela dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e qualche goccia di succo di limone, infine incorporatevi la panna montata.
Passo 11
Servite la salsa insieme ai fagottini di coste.
