Ingrediente principale
Anatra
Persone
4
Ingredienti
- Cognac: 1 Bicchierino
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 4 Cucchiai
- Farina: 1 Cucchiaino
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 40 G
- Cerfoglio: 1 Pizzico
- Panna: 2 Cucchiai
- Scalogni: 2
- Funghi Secchi: 40 G
- Brodo Di Pollo: 2 Cucchiai
- Riso Integrale: 200 G
- Petti D'anatra Con La Pelle: 2
Preparazione
Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d'acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido.
Passo 2
A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe.
Passo 3
Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati.
Passo 4
Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti.
Passo 5
Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà , quindi incorporatevi la panna e spegnete.
Passo 6
Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo.
Passo 7
Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro.
Passo 8
Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti.
Passo 9
Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi.
Passo 10
Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati.
Passo 11
Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso.
Passo 12
Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro.
Passo 13
Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.
