Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Passo 2
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Passo 3
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Passo 4
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
Passo 5
Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
Passo 6
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
