Petto Di Vitello Alle Erbe

Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Aglio
• Basilico
• Burro: 40 G
• Prezzemolo
• Formaggio Grattugiato: 20 G
• Brodo: 2 Tazze
• Prosciutto Cotto: 3 Fette
• Petto Di Vitello: 1000 G
• Coste: 300 G

Preparazione

Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare.

Passo 2

Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina.

Passo 3

Adagiatela sulla fetta di carne aperta.

Passo 4

Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d'aglio.

Passo 5

Cospargete il composto sulla frittatina.

Passo 6

Salate e pepate.

Passo 7

Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.

Passo 8

In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate.

Passo 9

Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un'ora e mezzo.

Passo 10

Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo.

Passo 11

Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l'arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.

Passo 12

Vini di accompagnamento: Caldaro “Classico Superiore� DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.