Ingrediente principale
Strutto
Persone
8
Ingredienti
- Sale: 25 G
- Farina: 1000 G
- Strutto: 80 G
- Lievito Di Birra: 25 G
- Latte Tiepido: 1 Bicchiere
- Acqua Frizzante: 1 Bicchiere
- Zucchero (o Miele O Malto D'orzo): 1 Cucchiaino
Preparazione
La piadina è in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima.
Passo 2
In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di 'testaroli' in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia.
Passo 3
In Messico abbiamo le tortillas.
Passo 4
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero.
Passo 5
Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo.
Passo 6
Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio.
Passo 7
Lasciatelo riposare per almeno 1 ora.
Passo 8
Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm.
Passo 9
La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas.
Passo 10
In mancanza del testo si può usare la padella di ferro.
Passo 11
Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall'altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle.
Passo 12
Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.
