Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme.
Passo 3
I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire.
Passo 4
Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo.
Passo 5
Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto.
Passo 6
Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti.
Passo 7
Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi.
Passo 8
Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.
