Piccione Con Salsa Alle Verze, Crocchette Di Patate, Porro Fritto
Ingrediente principale
Piccione
Persone
4
Ingredienti
Olio D'oliva: 10 Cl
Aglio: 8 Spicchi
Rosmarino: 1 Rametto
Patate: 2
Porri: 2
Uovo: 1
Formaggio Parmigiano: 100 G
Verza: 4 Foglie
Pomodoro Rosso: 1
Petti Di Piccione: 8
Pancarré Grattugiato: 100 G
Preparazione
Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.
Passo 2
Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.
Passo 3
Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.
Passo 4
Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.
