Piccione In Salsa Al Miele E Rubesco

Ingrediente principale

Piccioni

Persone

4

Ingredienti

• Timo
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Costa
• Chiodo Di Garofano: 1
• Alloro: 2 Foglie
• Carote: 2
• Piccioni: 4
• Miele D'acacia: 1 Cucchiaio
• Per Il Fondo:
• Vino Rubesco: 1 Bottiglia
• Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione: 1

Preparazione

Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà  per il fondo bruno).

Passo 2

Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo.

Passo 3

Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe.

Passo 4

La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce.

Passo 5

Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà  e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.