Piccioni
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Pulite i piccioni, lavateli e asciugateli.
Ponete all'interno di ciascuno un pizzico di sale e una fettina di pancetta.
Le altre fettine adagiatele sul petto dei volatili fermandole con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Salate e pepate.
Sistemate i piccioni in una casseruola con 30 g di burro e cuocete in forno a 180 gradi fino a quando sono ben dorati.
In un tegame insaporite nel restante burro la cipolla a fettine sottili.
Spolverizzate con un po' di maizena.
Aggiungete a poco a poco il vino e, mescolando, lasciate evaporare.
Versate il brodo tiepido, le olive snocciolate.
Tenete sul fuoco sino a quando l'intingolo non sarà ristretto.
Slegate i piccioni, tagliateli a metà , sistemateli sul piatto da portata, coprite con la salsa.
Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Rosso DOC, Colli Martani Sangiovese “Riserva� DOC, Ischia Per'e Palummo DOC.
