Ingrediente principale
Acciughe
Persone
6
Ingredienti
- Acciughe Salate: 50 G
- Pepe Nero Macinato
- Lievito Di Birra: 1 Cubetto
- Formaggio Scamorza: 200 G
- Farina Di Semola Di Prima Macina: 500 G
- Sugna Per Dolci: 50 G
- Tè Di Sale: 1 Cucchiaio
- Insalata Scarola Riccia (indivia): 500 G
- Olio Di Semi Di Buona Qualità : 200 Cl
Preparazione
In una casseruola intiepidite 200 g di acqua nella quale diluirete il sale ed il lievito rimescolando fino alla completa soluzione.
Passo 2
Su un piano versate la farina e disponetela in modo da formare un solco circolare dove verserete il lievito preparato precedentemente.
Passo 3
Impastate fino a far assorbire tutto il liquido, aggiungete , infine, lo strutto e continuate ad impastare fino ad amalgamare il tutto.
Passo 4
L'impasto deve restare morbido e non incollarsi alle mani.
Passo 5
Aggiustare il tutto con acqua tiepida e farina quindi avvolgere l'impasto in un canovaccio e fatelo riposare per il tempo necessario a tagliare a cubetti la scamorza e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia.
Passo 6
Disponete gli ingredienti in idonei contenitori da disporre a portata di mano aggiungendo un contenitore per il sale ed il pepe nero macinato.
Passo 7
Formate 10 panetti di uguale peso senza impastare ulteriormente.
Passo 8
Spianate con un mattarello un panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore quindi disponete sopra un piatto di medie dimensioni capovolto e con un coltello ritagliate un cerchio asportando i resti della pasta.
Passo 9
Disponete nel semicerchio inferiore 3 - 4 pezzettini di acciughe, un ciuffo di scarola riccia, l'equivalente di 20 g.
Passo 10
di scamorza tagliata a cubetti, un pizzico di sale e di pepe nero.
Passo 11
Ricoprite fino a far combaciare i bordi e pressate lungo la circonferenza con le dita per far incollare i lembi.
Passo 12
L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti.
Passo 13
Friggete in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura.
Passo 14
Suggerimenti Per una perfetta riuscita della ricetta è indispensabile seguire scrupolosamente la scelta degli ingredienti e le fasi di preparazione.
Passo 15
Non scaldare troppo l'acqua in quanto una temperatura superiore a 30/35 gradi distrugge i fermenti del lievito rendendolo praticamente inefficace.
Passo 16
Prima della spianatura dell'impasto è necessario spolverare di farina il piano di lavoro in modo da non far attaccare il pitone.
Passo 17
Durante la preparazione del pitone è necessario disporre gli ingredienti senza sporcare con olio, farina i bordi che andranno sovrapposti al fine di permettere una perfetta saldatura per una buona riuscita del pitone.
Passo 18
Immergere in olio il pitone dopo almeno 5 minuti dalla preparazione per permettere il consolidamento della saldatura.
Passo 19
Il pitone, durante la frittura, deve galleggiare nell'olio; pertanto se non si dispone di una friggitrice si possono ottenere ottimi risultati utilizzando una casseruola di alluminio con bordi alti nella quale andrà versata una quantità di olio di semi tale da far galleggiare i pitoni (2 l circa).
Passo 20
Disporre i pitoni fritti in posizione orizzontale e su della carta assorbente per distribuire uniformemente l'impasto interno e far assorbire l'eccesso di olio.
