Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta.
Passo 2
Allineate su un canovaccio i filetti cosଠricavati.
Passo 3
Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .
Passo 4
Salate e pepate.
Passo 5
Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.
Passo 6
Ritirate e tenete in caldo.
Passo 7
Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati.
Passo 8
Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà volume e unite il fumet di pesce.
Passo 9
Riducete ancora della metà , quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.
Passo 10
Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.
Passo 11
Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.
