Ingrediente principale
Verza
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Salvia: 4 Foglie
- Burro: 100 G
- Cipolla: 1
- Latte: 2 Cucchiai
- Uovo: 1
- Formaggio Grattugiato
- Per Il Condimento:
- Farina Bianca: 75 G
- Verza: 400 G
- Patata: 1
- Farina Di Grano Saraceno: 150 G
- Formaggio Tipo Latteria: 140 G
Preparazione
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
Passo 2
Impastate velocemente.
Passo 3
La pasta deve risultare ben soda e liscia.
Passo 4
Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Passo 5
Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Passo 6
Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.
Passo 7
In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.
Passo 8
Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.
Passo 9
Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
Passo 10
Mescolate con delicatezza.
Passo 11
Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di “latteriaâ€? a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cosଠa strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Passo 12
Servite ben caldo.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.
