Farina Gialla
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Porre sul fuoco un paiolo con 900 cl di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Quando alza il bollore gettarvi a pioggia le farine e rimestare senza interruzione per 90 minuti.
Unire alla polenta il burro e continuare la cottura per altri 10'.
Aggiungere il formaggio tagliato a fettine e mescolare per alcuni minuti, quanto basta perché si sciolga ma non si dissolva nella polenta.
La polenta taragna può essere portata in tavola e consumata cosଠo accompagnata con luganeghe cotte sulla piastra.
