Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte.
Passo 2
Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all'aglio.
Passo 3
Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l'olio.
Passo 4
Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco.
Passo 5
Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.
Passo 6
Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finché i polipi risulteranno morbidi (occorrerà circa 1 ora).
Passo 7
Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso.
Passo 8
Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore.
Passo 9
Versate il riso nell'acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
Passo 10
Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il "timballo".
Passo 11
Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente.
