Pulite il polipo, togliete la vescichetta, gli occhi, il 'becco', lavatelo in acqua abbondante, asciugatelo.
Passo 2
Mettetelo, intero, in una pentola di coccio, salatelo, pepatelo, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, conditelo con un po' d'olio versato a filo.
Passo 3
Cuocetelo a tegame coperto, per un'ora abbondante.
Passo 4
Quando l'acqua che il polipo emette nella cottura è stata quasi riassorbita, aggiungete il pomodoro sbucciato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, spruzzate mezzo bicchiere di vino bianco.
Passo 5
Completate la cottura, occorrono circa 2 ore, poi tagliatelo a pezzetti.
Passo 6
Servitelo con il suo sugo che deve essere di media densità , eventualmente aggiungete un po' d'acqua tiepida.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC.