Ingrediente principale
Pollastra
Persone
6
Ingredienti
- Cognac: 2 Cl
- Sale
- Pepe: 10 Grani
- Farina: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco Secco: 25 Cl
- Burro: 30 G
- Pepe Bianco
- Sedano: 80 G
- Cipolla Piccola: 1
- Latte: 4 Cucchiai
- Uovo: 1
- Panna: 12 Cl
- Carote: 80 G
- Per La Salsa:
- Tuorlo D'uovo: 1
- Per Il Ripieno:
- Fegatini Di Pollo: 150 G
- Brodo Di Pollo Chiaro: 200 Cl
- Pane Bianco Senza Crosta: 50 G
- Pollastra Pronta Per La Cottura: 1
- Tartufo Fresco: 1
- Bouquet Garni: 1
Preparazione
Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela.
Passo 2
Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili.
Passo 3
Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodichè toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti.
Passo 4
Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo.
Passo 5
Mescolate bene e insaporite con sale e pepe.
Passo 6
Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme.
Passo 7
Cospargete la cavità addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere.
Passo 8
Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale.
Passo 9
Infine avvolgetela in un telo di cotone.
Passo 10
Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Passo 11
Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta.
Passo 12
Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo.
Passo 13
Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido.
Passo 14
In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora.
Passo 15
In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna.
Passo 16
Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.
