Ingrediente principale
Pollastra
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Pepe Bianco
- Alloro: 4 Foglie
- Panna: 18 Cl
- Carote: 100 G
- Per Il Ripieno:
- Panna Montata: 1 Cucchiaio
- Brodo Di Pollo: 150 Cl
- Animelle Di Vitello: 100 G
- Pollastra Pronta Per La Cottura: 1
- Bouquet Garni: 1
- Vescica Di Maiale: 1
- Carne Di Vitello (controgirello): 150 G
- Zucchine Tagliate A Dadini: 50 G
Preparazione
Mettete la vescica di maiale a bagno in una terrina con acqua, sale e aceto e lasciatela riposare per una notte.
Passo 2
Gonfiatela con l'aiuto di una cannuccia fino alla misura naturale poi chiudetela con un filo e fatela asciugare.
Passo 3
Al momento dell'uso togliete il filo, mettete la vescica in acqua fredda e lasciatela riposare fino a quando diventa morbida.
Passo 4
Lavate e asciugate la pollastra, poi disossatela, partendo dal dorso, senza però togliere gli ossi delle ali e delle cosce.
Passo 5
Preparate il ripieno: tagliate a dadini la carne di vitello e fatela raffreddare in frigo, dopodichè passatela nel tritacarne (disco fine) e rimettetela al fresco.
Passo 6
Infine frullatela, insaporitela con sale e pepe e aggiungete, poco alla volta, la panna, ben fredda, frullando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 7
Passate il composto ottenuto attraverso un setaccio fine e raccoglietelo in una terrina, posta in un'altra più grande e piena di ghiaccio.
Passo 8
Regolate di sale e pepe e incorporate la panna montata, quindi mettete in frigo.
Passo 9
Nel frattempo mettete a bagno le animelle di vitello, poi pulitele, scottatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele alla farcia.
Passo 10
Scottate brevemente le carote e le zucchine tagliate a dadini, asciugatele e aggiungete anch'esse al ripieno.
Passo 11
Inserite sotto la pelle del dorso del volatile le foglie d'alloro ammorbidite con olio d'oliva.
Passo 12
Girate la pollastra, distribuitevi sopra la farcia, quindi ridatele la forma iniziale, poi cucitela e legatela con spago da cucina.
Passo 13
Togliete la cartilagine della vescica, cosଠda poter allargare l'apertura per introdurre la pollastra.
Passo 14
Rivoltate la vescica, arrotolate parzialmente il bordo, quindi ponetela sul volatile e srotolatela.
Passo 15
Chiudete l'apertura della vescica con un filo, facendo attenzione a non danneggiare l'involucro.
Passo 16
Immergete la vescica insieme al bouquet garni in una pentola col brodo bollente e fate cuocere a fiamma bassa per 90 minuti.
Passo 17
Infine togliete la vescica dal brodo di cottura e apritela con cautela, praticando un taglio nel senso della lunghezza.
Passo 18
Estraete il volatile dalla vescica, poi dividetelo a metà e quindi in quarti.
Passo 19
La pollastra cosଠpreparata può essere servita con una salsa al vino bianco oppure, se amate i sapori contrastanti, con una saporita salsa Perigord con abbondante tartufo nero e patate al prezzemolo.
Passo 20
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 21
Questa ricetta prevede la cottura di un pollo ripieno racchiuso nella vescica di maiale.
Passo 22
Con questo metodo, sperimentato dalla cucina francese, la carne mantiene il suo gusto delicato: la vescica infatti ''conserva'' e rende più intensi tutti i sapori.
