Pulite il pollo; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.
Passo 2
Strofinatelo con il succo di mezzo limone all'interno e all'esterno.
Passo 3
Lavate il dragoncello, asciugatelo delicatamente e tritatelo.
Passo 4
Ponete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe appena macinato.
Passo 5
Mescolate il composto con un cucchiaio di legno facendolo amalgamare bene.
Passo 6
Inseritelo all'interno dei pollo, cucite l'apertura con un filo bianco da cucina e adagiatelo in una teglia da forno.
Passo 7
Cospargete il pollo con sale e pepe, irroratelo con l'olio e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura, finché il pollo sarà ben dorato.
Passo 8
Togliete dal forno, scolate il pollo e adagiatelo sul piatto di portata.
Passo 9
Eliminate il grasso dal fondo di cottura, aggiungete 3 cucchiai d'acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e staccate tutto il fondo.
Passo 10
Aggiungete il tuorlo d'uovo leggermente battuto a parte assieme alla panna, scaldate la salsa per pochi secondi facendola leggermente addensare e versatela nella salsiera.
