Ingrediente principale
Pollo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Porri: 60 G
- Cipolle: 80 G
- Alloro: 1 Foglia
- Carote: 100 G
- Sedano Rapa: 1/2
- Radice Di Prezzemolo: 50 G
- Pollo Novello: 1
- Grani Di Pepe Nero: 1 Cucchiaino
Preparazione
Mondate tutte le verdure e riducetele a tocchetti.
Passo 2
Pulite il pollo, eliminando il grasso e le ghiandole del collo, quindi incidete la pelle ai lati dell'apertura della cavità addominale, ricavando due fessure.
Passo 3
Inserite l'estremità di una coscia nella fessura corrispondente: in tal modo il pollo manterrà la forma durante la cottura.
Passo 4
Mettete il pollo e gli ortaggi tagliati a pezzetti in una casseruola che li contenga agevolmente.
Passo 5
Coprite completamente il pollo e le verdure con l'acqua e portate ad ebollizione.
Passo 6
Togliete la schiuma che affiora in superficie, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
Passo 7
Unite la foglia d'alloro e i grani di pepe nero e lasciate cuocere il pollo per circa un'ora e mezzo.
Passo 8
Trascorso il tempo indicato togliete il pollo dalla casseruola, lasciatelo raffreddare, infine dividetelo in pezzi.
Passo 9
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 10
Il modo migliore per lessare il pollo è cuocerlo lentamente, a lieve bollore.
Passo 11
A questo scopo il liquido, che deve coprire completamente il volatile, va portato ad ebollizione rapidamente, dopodichè si elimina la schiuma che affiora in superficie e si regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena.
Passo 12
E' importante impiegare pentole di dimensioni adeguate, che possano contenere agevolmente il pollo e gli eventuali ortaggi e aromi.
Passo 13
I risultati migliori si ottengono con polli novelli, che hanno polpa molto tenera, il cui sapore delicato viene intensificato dalla cottura in un brodo ricco di aromi.
