Polpette Di Fagioli

Ingrediente principale

Fagioli

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato: 50 G
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Sedano: 1 Gambo
• Formaggio Parmigiano: 50 G
• Alloro: 2 Foglie
• Fagioli Rossi Secchi: 300 G

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli in acqua per qualche ora, in modo che si ammorbidiscano bene, quindi lessateli per un'ora e mezza con le verdure.

Passo 2

Scolate i fagioli e passateli, unite i 2 tuorli d'uovo, il parmigiano e metà  del pangrattato, sale e pepe.

Passo 3

Amalgamate con cura e, se l'impasto risulterà  troppo molle, aggiungete altro parmigiano e pangrattato.

Passo 4

Lavorate con le mani delle polpettine, schiacciatele, passatele quindi negli albumi, lasciandovele per qualche minuto e poi nel pangrattato facendolo aderire bene; a questo punto friggetele nell'olio ben caldo.