Polpette Di Melanzane Alle Olive

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine: Alcuni Cucchiai
• Farina
• Basilico: 1 Ciuffo
• Uovo: 1
• Insalata Rucola: 1 Mazzetto
• Olive Nere
• Pomodori Perini: 4
• Melanzane: 3
• Formaggio Pecorino Grattugiato: 2 Cucchiai
• Peperoncino Fresco
• Mollica Di Pane Bagnata E Strizzata: 1 Pugno

Preparazione

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.

Passo 2

Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.

Passo 3

Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà  mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.

Passo 4

Mescolate con cura e salate.

Passo 5

Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.

Passo 6

Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

Passo 7

Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.

Passo 8

Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.