Vitello
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Tagliate le verdure a pezzi e mettetele in una padella con il burro e lasciate cuocere per 45 minuti.
Tagliate il rognone in 4 parti.
Insaporite le fette di vitello con il pepe e su ogni pezzo di rognone mettete del prosciutto.
Sistemate ogni pezzo di rognone dentro una fettina, arrotolatele e legatele.
In una padella mettete 40 g di burro per rosolarci la carne e le verdure; lasciate cuocere 1 ora.
Dopodichè aggiungete il cognac e date fuoco.
Coprite la pentola e lasciate cuocere per 30 minuti aggiungendo un cucchiaio di panna.
A parte cuocete i fagiolini.
Quando il tutto è cotto passate le verdure nel frullatore mettendoci un cucchiaio di panna e di farina.
Salate e pepate le verdure e servitele con le polpette.
