Polpettone Al Forno

Ingrediente principale

Manzo

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pangrattato: 50 G
• Pepe
• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Burro: 50 G
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Rametto
• Latte: 1 Tazza
• Noce Moscata: 1 Grattatina
• Formaggio Grana Grattugiato: 4 Cucchiai
• Panino Raffermo: 1
• Lingua Salmistrata: 100 G
• Polpa Di Manzo Macinata: 500 G
• Prosciutto Cotto (fette Da 100 G): 100 G
• Piselli Al Burro
• Cipollotto Novello: 1

Preparazione

Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.

Passo 2

In un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.

Passo 3

Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.

Passo 4

Fatto ciò, ponete l'olio e il burro in una pirofila e fate scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.

Passo 5

Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.

Passo 6

Passate la pirofila nel forno già  caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.

Passo 7

Al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura ambiente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.